В общих чертах, это сколько процессорной мощности выделяется для определённой задачи в многозадачных системах. А проще : кто будет отъедать больше от свободных ресурсов проца.
Если обьяснить ещё более подробно, то при самом низком приоритете при запуске МУ и ещё одной игры, вторая лагать не будет, а вот Му затормозит и даже может вылетить. Вобщем если твоя машина мощная ставь средний приоритет.